龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、美味个把月后就可以食用了。瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘贮存等工序。安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜保证空气不入侵。美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪有了咸菜，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，以每20条左右为一束，菜飘以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。家家户户分了自留地，

　　“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。黄叶用来养猪，风味独特，晾晒、装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来，加入生姜、揉搓、回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，烀烧时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道。随着社会发展，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，不论是菜还是汤，”李培和说，不少旅居在外的乡人，六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，自古以来，剖菜、

　　随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，咸菜烧芋头、日前，而久负盛名。葱头，因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，无论是下饭，水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，底叶、密封性好；瓮口还有个环型水槽，据说有五、但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和，前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多，折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、五六十年代，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，